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Les thés verts japonais de pénombres
Le Japon
Le Japon produit exclusivement de thés verts, lesquels sont très réputés pour leur arôme délicat et tendre. Ils sont également reconnus pour leurs innombrables vertus. Pauvres en théine et riches en vitamine C, ces thés toniques aux vertus digestives conviennent parfaitement au repas et à "l'après-repas".
C'est en raison des nombreuses vertus médicinales que le prêtre Gyoki encouragea la culture du thé dans la province de Kyushu dès le 8ême siècle.
A cette époque, le thé vert était consommé principalement par les moines pratiquant le zen et la méditation. Ce thé aurait la réputation de rendre l'esprit lucide et d'augmenter les facultés de concentration et d'avoir de nombreuses vertus digestives et stimulantes.
L'utilisation du thé réduit en poudre (céréménie du thé faite avec le " matcha ") fut introduite au 12éme siècle par des moines. Ceux-ci, étudiant dans les grands monastères zens chinois, l'utilisaient de cette manière pour stimuler leur esprit et favoriser la méditation. C'est le grand Maître de thé Sen Rikyu qui développa cette manière de boire le thé, que l'on appelle la "Voie du thé". Ses quatre principes fondamentaux sont l'Harmonie, le Respect, la Pureté et la Sérénité.
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Les Thés Verts de pénombres
Les thés Keiko, véritables thés ombragés, sont issus d'une longue tradition de qualité et sont actuellement en reconversion vers la culture biologique. Ils sont produits dans le sud du Japon, dans la région de "Kagoshima", bien connue pour son volcan toujours actif, le "Sakurajima". Des conditions climatiques idéales ainsi qu'une excellente terre volcanique permettent la culture de thés de très haute qualité. Ceux-ci ont la particularité d'être produits depuis toujours selon une technique particulière nommée Kabusé" signifiant ombre en japonais. Cette pratique consiste à recouvrir manuellement tous les théiers de filets spéciaux filtrant les rayons du soleil. Ces filets restent en place durant plusieurs semaines avant la cueillette, pour mettre les cultures en conditions naturelle d'ombrages comme les théiers sauvages. C'est de cette manière que le thé obtient cette grande saveur et ce parfum intense qui le caractérisent. C'est également la raison de sa grande teneur en sels minéraux, vitamines et chlorophylle.
A côté de facteurs stables comme la qualité du sol et la situation géographique du jardin, les conditions climatiques variables influencent de manière importante la composition des feuilles. Ceci se vérifie particulièrement au printemps, période qui voit revenir, après la pause de l'hiver, le soleil aux températures douces, les brumes et précipitations typiques qui agissent de manière favorable sur la composition et la qualité des feuilles de thé. La récolte printanière est considérée comme la meilleure.
Afin de conserver fraîcheur et qualités aux thés, ils sont emballés sous vide après leur production.
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